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【Chef Oil主厨精选专题】秋季进补颠覆传统作法
2020-06-12

【Chef Oil主厨精选专题】秋季进补颠覆传统作法食补料理 餐餐都养身

一般进补常用中药材甚至料理热量高,小朋友不敢入口、大人怕致胖,龙师傅颠覆了传统进补方式,巧妙得于料理中取代传统补品的特殊风味,让全家大小都能开心享受美味的节气料理。龙师傅说:「所谓秋季进补,适合以温和养身方式为主,只要在烹调时,选择当季食材或是具有进补功效材料,如:黑胡椒(温中散寒)、辣味食物(身体产生热能、通气血)、牛蒡(代谢、调整消化)、秋葵(补气、助消化)等,再透过油温佐以适当油品,进而达到进补效果。」除了选对食材,油品的运用更是美味关键。例如:使用冷压橄榄油腌渍肉类,使肉质口感滑嫩细緻,也能吃出油品的甘醇香气;选择葡萄籽油大火快炒,当食材与油品融合,使料理更添清香风味;选择玄米油烹调煎、炸料理,油热后不仅有淡淡胚芽香气,少了焦味,多了酥脆口感。就让我们来看看,龙师傅如何透过食材与油品间巧妙关係,来料理出适合秋季进补的美食吧!

每餐料理只要选对食材,不但吃的美味也能补出健康。

【牛蒡秋葵松子鸡肉炊饭】

材料:牛蒡1支、秋葵100克、去骨鸡腿2支、松子40克、米100克

调味品:酱油、味醂、第一道冷压橄榄油

作法:

1.鸡肉去皮切丁,牛蒡去皮切丝备用。

2.松子放入烤箱,烤至金黄色取出备用。

3.米洗净后加入水和冷压橄榄油,放入电锅中。

4. 将鸡腿丁、牛蒡丝拌炒备用。

5.炊饭完成后取出,加上炒好的鸡肉与烫好的秋葵及松子即完成。

【牛蒡秋葵松子鸡肉炊饭】X Chef Oil第一道冷压橄榄油将食材备齐。将米洗净后,倒入冷压橄榄油,煮出来的饭更晶亮Q弹。将腌渍好的鸡腿丁与牛蒡丝一起拌炒后,铺在饭上即完成。

【黑椒三色滑猪柳】

材料:猪小里肌300克、洋葱1/2颗、甜豆30克、红甜椒1/2颗、蒜末20克

调味品:1. 腌渍:酱油、现磨新鲜黑胡椒粒10克、米酒

2. 黑胡椒酱、葡萄籽油

作法:

1.猪里肌切成条状、加入调味料腌渍备用。

2.洋葱、红甜椒切成长条状备用。

3.锅中倒入葡萄籽油,待油热后放入猪柳拌炒成金黄色。

4.加入黑胡椒酱拌炒均匀,再加入蔬菜拌炒即完成。

【黑椒三色滑猪柳】X Chef Oil葡萄籽油将食材备齐。加入调味料与黑胡椒腌渍猪里肌。倒入葡萄籽油至锅中,先将肉拌炒后,在加入蔬菜,稍微拌炒即可。

【川味干烧嫩子排】

材料:猪小排300克、姜末30克、蒜末30克、葱40克

调味品:1. 腌料:酱油、蛋汁、米酒、太白粉

2. 辣椒酱、糖、蕃茄酱、酒酿、太白粉水、玄米油

作法:

1.用腌料腌渍猪小排至10分钟。

2.锅中倒入玄米油加热,放入腌好的猪小排,炸至金黄色后取出备用。

3.倒入玄米油至锅中,炒香姜末、蒜末后放入调味料与排骨,开小火烧至软

嫩入味。

4.猪小排盛出装盘,洒上葱花即完成。

【川味干烧嫩子排】X Chef Oil玄米油将食材备齐。倒入玄米油,待油热。将腌渍好猪小排放入油锅中炸至金黄。加入辛香料与调味,再加入炸好猪小排烧至软嫩即可。主厨提醒:进补料理更应留意油品运用

龙师傅提醒大家:「任何料理,只要依照不同烹饪方式选择正确的油品,在家进补也能媲美五星主厨料理!」如何才算正确用油呢?龙师傅特别传受了他的料理技巧。「一般家中最好备有第一道冷压橄榄油、葡萄籽油、玄米油三款油品。料理凉拌、水炒类可使用冷压橄榄油;而进补食谱最常见的「爆香」属于中温烹饪,就适合发烟点高达200℃的葡萄籽油,其细緻柔顺口感更能增添料理风味;当高温烹饪或是炖煮时,更需要油质稳定且发烟点可达230℃的玄米油。」赶紧把小技巧学起来,也能在家挥洒料理一如主厨喔!

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